お客様の声：CHRiST 凍結乾燥機

私たちの研究室では、梨の「王秋」で発生するコルク状障害の原因究明と、コルク状障害を軽減させるための栽培方法について研究を行っています。

果肉の一部がコルク化し褐変する障害です。コルク化すると、その部分は風味、食感が失われ、商品になりません。果実内部にコルク状障害が発生していると外見では分かりません。


褐変部分がコルク状障害

現時点では、コルク状障害の発生原因は特定されていませんが、樹体の水分、多(微)量要素の量が関わっていると考えています。生産現場では木の周りを深く耕すことで障害の発生を低減させています。古い根を切ることで新しい根を多く発生させ、水分・栄養分を吸収しやすい強い木に育てる技術です。

コルク状障害の原因究明のため果実、葉、土壌に含まれるマグネシウム、カルシウムなどの元素分析を行っています。凍結乾燥機は果実分析の前処理で使用しています。スライスした梨を凍結させ、その後、ALPHA2-4LDplusで3日～4日間乾燥をおこないます。凍結乾燥は、他の乾燥方法と異なり、試料中の含有成分を損なうことがありません。乾燥後の試料は、ハンマーで砕き、粉末状にしています。


凍結乾燥中の王秋


凍結乾燥後の王秋を袋にいれて、粉砕した状態


粉末状にした王秋


王秋の元素分析中

水分や糖含有量が多い果実の乾燥処理に使用していますが、乾燥工程は時間がかかることから、トラップ容量が大きく、トラップの凝集効率が高い装置が求められます。収穫が集中する繁忙期は次から次へと凍結乾燥を行う必要があり、1回に多くの果実が処理できるALPHA2-4LDplusは重宝しております。